Recette sans allergène pour le retour à l’école

Intolérance ou allergie?

L'allergie alimentaire est une réaction anormale du système immunitaire après l'ingestion d'un aliment. Au contraire, l'intolérance alimentaire n'est pas liée à une telle réaction immunitaire. Elle n’est donc pas aussi dangereuse et ne sera pas déclenchée par de simples traces d’aliments comme c’est le cas pour l’allergie.

Pourquoi ces interdits?

Aussi peu que 10 aliments sont responsables de 90 % des réactions allergiques graves. On les appelle allergènes prioritaires et la liste se détaille comme suit:

• • arachides
• • blé
• • lait de vache
• • moutarde
• • noix
• • œufs
• • poisson et crustacés
• • sésame
• • soya
• • sulfites

Les réactions peuvent varier d’un enfant à l’autre, mais aussi d’un épisode à l’autre passant de simples rougeurs au choc anaphylactique qui touche tous les systèmes et peut mener à la mort. 

Bien que différents procédés soient à l’étude, pour le moment, il n'existe aucun traitement pour les allergies alimentaires. L’élimination complète de l’allergène demeure donc la meilleure solution à notre portée. Rappelez-vous, l’allergie alimentaire n’est pas proportionnelle à la quantité d’aliment absorbée et même un ustensile mal nettoyé est suffisant pour entraîner une vive réaction.

Meilleures pratiques

Étiquettes sous la loupe

Bonne nouvelle, la mention des principaux allergènes alimentaires est obligatoire, on peut donc tout de suite se tourner vers la liste d’ingrédients du produit convoité. Certains logos sont aussi là pour nous aider. On recherche notamment le logo CAC (contrôle allergène certifié) qui compte parmi les plus fiables et cible 8 allergènes différents.

À vos fourneaux

Vous n’êtes pas fan de lecture? Rien de mieux que de cuisiner soi-même pour s’assurer que nos plats soient complètement exempts d’allergènes. On en profite pour concocter un lunch coloré avec une présentation soignée. On incite ainsi l’enfant à garder son lunch pour lui ; les échanges avec les camardes de classe étant particulièrement risqués.

Fou du ménage

La contamination croisée peut se faire autant par les ustensiles de cuisine ou par la surface de travail que par les mains. On s’assure donc de tout nettoyer après avoir manipulé un allergène et on enseigne à son enfant l’importance du lavage des mains avant le repas. 

Portions 

4

Ingrédients

Pour la vinaigrette

• • 1 poivron rouge rôti
• • 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• • ¼ tasse (60 ml) d’eau
• • 1 c. à table (15 ml) d’assaisonnement pour tacos

Pour la salade

• • 3 tasses (750 ml) d’haricots noirs, rincés et égouttés 
• • 1 petit oignon rouge, haché finement
• • 2 tasses (500 ml) de grains de maïs
• • 2 tasses (500 ml) de tomates cerise, en dés
• • 2 tasses (500 ml) de laitue pommée (Iceberg), hachée

Préparation

1. Au mélangeur, réduire tous les ingrédients pour la vinaigrette en purée. Verser dans le fond de quatre grands pots.  
2. Ajouter le reste des ingrédients un à la suite de l’autre par étage.

Valeurs nutritives

355 kcal, 60 g de glucides (dont 13 g de fibres), 16 g de protéines et 9 g de lipides.