E. coli et Salmonelle… Grandes responsables de bien des maux de ventre!

Salmonelle

• Aliments crus ou cuits inadéquatement (volaille, viande, et œufs)
• Fruits et légumes crus (lavés avec de l’eau contaminée)
• Produits laitiers non pasteurisés
• Aliments laissés longtemps sans réfrigération
• Poissons et crevettes

E. coli

• Bœuf haché
• Viandes fermentées
• Fruits et légumes crus (lavés avec de l’eau contaminée)
• Produits laitiers non pasteurisés
• Eau non traitée
• Jus ou cidre de pommes non pasteurisés

Symptômes de la salmonellose et de la maladie du hamburger

Les symptômes de ces intoxications alimentaires peuvent ressembler à ceux de la grippe : forte fièvre, possiblement accompagnée de nausées et de vomissements, de crampes abdominales, de diarrhée et de maux de tête.

Salmonellose

• Manifestation des symptômes de 6 à 72 heures après l’ingestion des aliments contaminés
• Rétablissement dans les 3 à 7 jours suivants, le plus souvent sans traitement

Attention! Même après la disparition des symptômes, une personne peut rester porteuse de salmonelles pendant des semaines, voire plusieurs mois. Elle peut alors transmettre la maladie.

Infection à STEC*

• Manifestation des symptômes de 1 à 10 jours après l’ingestion des aliments contaminés
• Rétablissement dans les 5 à 10 jours suivants, le plus souvent sans traitement

*Communément appelée « maladie du hamburger » car elle survient souvent à la suite de la consommation de bœuf haché mal cuit.

Attention! Les infections à E. coli se transmettent facilement entre personnes.

La réhydratation constitue le principal traitement. Il est donc important de boire de l’eau en quantité suffisante. Au besoin, votre pharmacien pourra vous conseiller une solution orale de réhydratation.

Toutefois, si la fièvre ou la diarrhée est importante et qu’il y a déshydratation et affaiblissement, consultez un médecin.

Comment réduire les risques de les contracter?

Outre une cuisson adéquate, rien ne vous protège de ces bactéries! Suivre ces quelques règles de base vous permettra de mettre toutes les chances de votre côté :

• Faites preuve d’une hygiène exemplaire avant, pendant et après la préparation des repas (mains, ustensiles et surface de travail).
• Lavez à fond les fruits et les légumes avant de les préparer ou de les manger.
• Évitez de manger certains aliments crus (œufs, volaille et viande).
• Conservez vos aliments à la bonne température en tout temps (réfrigérateur  4 °C ou moins, congélateur -18 °C ou moins).
• Décongelez, marinez et conservez vos aliments au frigo jusqu’au moment de les cuire.
• Conservez et manipulez la viande crue séparément des autres aliments.
• Évitez de mettre des aliments cuits ou prêts à servir en contact avec des viandes crues.
• Assurez-vous de cuire la viande jusqu’à ce que sa température interne soit sûre. Utilisez au besoin un thermomètre de cuisson et référez-vous au tableau des températures internes de cuisson : http://befoodsafe.ca/wp-content/uploads/2013/07/Cooking_Chart_Frn.pdf
• Nettoyez souvent les sacs-repas et les sacs réutilisables que vous apportez à l’épicerie.

Ne vous méprenez pas! Ni la salmonelle, ni l’E. coli ne changent l’aspect et l’odeur des aliments… il faut donc user de prudence.

Services en pharmacie

N’hésitez pas à consulter votre pharmacien de famille pour tous conseils ou questions supplémentaires sur le sujet.