La vitamine B6
La vitamine B6 est impliquée dans plus d'une centaine de réactions dans l'organisme. Elle participe, entre autres :
- au métabolisme des glucides, des lipides et des acides aminés (constituant des protéines);
- au fonctionnement du système nerveux;
- à la production de l'hémoglobine, une protéine riche en fer retrouvée dans les globules rouges;
- au maintien du système immunitaire;
- comme antioxydant dans le métabolisme des cellules;
- à la régulation de certaines hormones, d'une glycémie normale.
Autres appellations
- Pyridoxine
Sources
La viande, la volaille, le poisson, certains fruits (banane, orange, cantaloup, papaye) et légumes (pomme de terre, patate douce) renferment de la vitamine B6. Les produits céréaliers ainsi que les noix et les graines en contiennent également.
Contenu approximatif en vitamine B6
| Aliment | Portion | Teneur |
|---|---|---|
| Son de riz, brut | 20 g | 0,80 mg |
| Foie de veau, cuit | 75 g | 0,67 mg |
| Saumon de l'Atlantique, cuit | 75 g | 0,48 mg |
| Pomme de terre, bouillie, sans pelure | 1 moyenne | 0,45 mg |
| Porc, cuit | 75 g | 0,40 mg |
| Son de blé, brut | 30 g | 0,39 mg |
| Escalope de veau, cuite | 75 g | 0,38 mg |
| Pistaches, rôties à sec | 60 mL | 0,35 mg |
| Aliment | Portion | Teneur |
|---|---|---|
| Poulet à rôtir, cuit | 75 g | 0,30 mg |
| Graines de sésame, grillées | 60 mL | 0,30 mg |
| Jus de pruneaux | 125 mL | 0,30 mg |
| Germe de blé, grillé | 30 g | 0,30 mg |
| Patate douce, bouillie, en purée | 125 mL | 0,29 mg |
| Graines de tournesol | 60 mL | 0,25 mg |
| Lentilles, bouillies | 175 mL | 0,25 mg |
La vitamine B6 est sensible à la chaleur. Elle est détruite par une cuisson à haute température ou de longue durée. Elle peut également être perdue dans l'eau de cuisson. Afin d'en préserver la teneur, il est recommandé de consommer les aliments crus ou de les faire cuire à basse température sur une plus courte période. L'eau utilisée pour la cuisson peut être récupérée pour éviter les pertes.
Apport nutritionnel recommandé (ANR)
L'ANR en vitamine B6 correspond à la quantité de vitamine B6 à consommer dans une journée pour permettre de combler les besoins de la plupart des personnes en bonne santé.
Besoins en vitamine B6
| Âge | Homme | Femme |
|---|---|---|
| 1-3 ans | 0,5 mg | 0,5 mg |
| 4-8 ans | 0,6 mg | 0,6 mg |
| 9-13 ans | 1,0 mg | 1,0 mg |
| 14-18 ans | 1,3 mg | 1,2 mg |
| Âge | Homme | Femme |
|---|---|---|
| 19-50 ans | 1,3 mg | 1,3 mg |
| > 50 ans | 1,7 mg | 1,5 mg |
| Grossesse | 1,9 mg | |
| Allaitement | 2,0 mg |
Carences
Les carences en vitamine B6 sont rares et peuvent se présenter chez des personnes alcooliques, qui souffrent de malnutrition chronique, ont des problèmes de santé ou à la suite de la prise de certains médicaments.
Une déficience prolongée peut se manifester par :
- une inflammation de la peau, des lèvres et de la langue (glossite);
- une fissure aux coins de la bouche;
- une anémie;
- une irritabilité, une dépression ou de la confusion;
- une atteinte du système immunitaire;
- des troubles neurologiques tels que des convulsions et une atteinte des nerfs.
Des maladies cardiovasculaires et des cancers ont été associés à de faibles taux de vitamine B6 selon des études récentes.
Excès
Un excès de vitamine B6 est peu fréquent et ne provient habituellement pas de l'alimentation. Un apport excessif peut mener à :
- des nausées;
- une atteinte des nerfs (douleurs et engourdissements des pieds et des jambes);
- une ataxie (perte d'équilibre et de coordination et mouvements involontaires);
- des lésions de la peau.
Suppléments
Les suppléments de vitamine B6 peuvent être utilisés pour certaines indications. De plus, les besoins quotidiens peuvent être augmentés par la prise de certains médicaments. Un suivi par votre professionnel(le) de la santé est nécessaire.
Les suppléments de vitamine B6 peuvent interagir avec des médicaments tels que certains anticonvulsivants. Toutefois, les doses de vitamine B6 contenues dans la plupart des multivitamines seraient peu susceptibles d'interagir.
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