La vitamine B1
La vitamine B1 joue différents rôles cruciaux dans l'organisme. Elle participe :
- à la transformation des glucides en énergie;
- au métabolisme de certains acides aminés (constituants des protéines);
- à la composition du matériel génétique;
- à la transmission nerveuse.
Autres appellations
- Thiamine
Sources
Une alimentation équilibrée couvre largement les besoins en thiamine. Les produits céréaliers fournissent un apport considérable, car ils sont souvent enrichis. La thiamine est présente dans plusieurs autres aliments, tels que le porc, les graines de lin moulues, la truite et les lentilles, et ce, dans des proportions variées.
Contenu approximatif en vitamine B1
| Aliment | Portion | Teneur |
|---|---|---|
| Porc, rôti | 75 g | 1,1 mg |
| Céréales à l'avoine (gruau), instantanées, cuites | 175 mL | 0,7 mg |
| Céréales 100% son de blé, enrichies | 30 g | 0,6 mg |
| Germe de blé, grillé | 30 g | 0,5 mg |
| Graines de lin, moulues | 60 mL | 0,5 mg |
| Truite, cuite | 75 g | 0,3 mg |
| Petits haricots blancs, bouillis | 175 mL | 0,3 mg |
| Graines de sésame, grillées | 60 mL | 0,3 mg |
| Aliment | Portion | Teneur |
|---|---|---|
| Jambon tranché | 75 g | 0,3 mg |
| Lentilles, bouillies | 175 mL | 0,3 mg |
| Haricots de soya frais (edamames), bouillies | 125 mL | 0,3 mg |
| Petits pois verts, bouillis | 125 mL | 0,2 mg |
| Pistaches, rôties à sec | 60 mL | 0,2 mg |
| Haricots rouges, bouillis | 175 mL | 0,2 mg |
| Foie de porc, cuit | 75 g | 0,2 mg |
La vitamine B1 est détruite par une cuisson à haute température ou de longue durée. Elle peut également être perdue dans l'eau de cuisson, ainsi une cuisson dans très peu d'eau (à la vapeur ou au micro-ondes) est idéale pour préserver la vitamine.
Apport nutritionnel recommandé (ANR)
L'ANR en vitamine B1 correspond à la quantité de vitamine B1 à consommer dans une journée pour permettre de combler les besoins de la plupart des personnes en bonne santé.
Besoins en vitamine B1
| Âge | Homme | Femme |
|---|---|---|
| 1-3 ans | 0,5 mg | 0,5 mg |
| 4-8 ans | 0,6 mg | 0,6 mg |
| 9-13 ans | 0,9 mg | 0,9 mg |
| 14-18 ans | 1,2 mg | 1 mg |
| Âge | Homme | Femme |
|---|---|---|
| 19-50 ans | 1,2 mg | 1,1 mg |
| > 50 ans | 1,2 mg | 1,1 mg |
| Grossesse | 1,4 mg | |
| Allaitement | 1,4 mg |
Comme la vitamine B1 est impliquée dans l'utilisation de l'énergie, les besoins augmentent chez les athlètes et les personnes très actives. Les besoins supplémentaires sont comblés par l'ingestion d'une plus grande quantité de nourriture.
Carences
Comme la vitamine B1 est ajoutée aux grains et à la farine, les carences sont rares au Canada.
Les carences se retrouvent principalement chez :
- certaines personnes alcooliques, car l'absorption est diminuée lors de l'ingestion de grandes quantités d'alcool;
- les personnes atteintes du VIH/Sida non traité;
- les personnes qui souffrent de maladies gastro-intestinales ou hépatiques;
- les grands buveurs de café et/ou de thé. Ces derniers pourraient également être touchés, car une consommation importante peut détruire la vitamine. Cependant, cette situation est extrêmement rare.
Une déficience en vitamine B1 peut entraîner :
- une perte d'appétit;
- une atrophie des muscles;
- des troubles de la coordination;
- de l'œdème;
- de la fatigue;
- des problèmes cardiaques;
- de la confusion;
- différents problèmes de santé tels que le béribéri, l'encéphalopathie de Wernicke et le syndrome de Korsakoff.
Excès
Quoique très rare, un excès de vitamine B1 pourrait se traduire par des maux de tête, de la faiblesse, des problèmes cardiaques, des convulsions ou une paralysie.
Suppléments
L'apport alimentaire en vitamine B1 est généralement suffisant, les suppléments sont rarement nécessaires.
Un suivi par votre professionnel(le) de la santé est nécessaire lorsque la vitamine B1 à dose élevée est utilisée pour certaines conditions.
Soyez toujours attentif à votre alimentation :
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