La vitamine A
La vitamine A est une vitamine liposoluble qui s'accumule dans le foie. Elle joue plusieurs rôles, notamment au niveau :
- de la vision dans l'obscurité;
- du maintien de la santé des tissus (peau, muqueuses) de l'organisme;
- de la reproduction et de la croissance des os et des dents;
- du maintien d'une bonne fonction immunitaire;
- de son pouvoir antioxydant.
Autres appellations
- Rétinol
- Bêta-carotène
- Caroténoïdes
Sources
Le foie représente la plus grande source de vitamine A, suivi par les fruits et les légumes et les produits laitiers.
Les aliments d'origine animale apportent de la vitamine A préformée sous forme de rétinol, alors que les aliments d'origine végétale contiennent des caroténoïdes, pigments responsables de la couleur jaune et orangée de plusieurs fruits et légumes. Certains de ces caroténoïdes, dont le bêta-carotène, sont transformés en vitamine A dans l'organisme.
Contenu approximatif en vitamine A
| Aliment | Portion | Teneur |
|---|---|---|
| Foie de veau, cuit | 75 g | 15 056 mcg d'ÉAR* |
| Foie de bœuf, cuit | 75 g | 7082 mcg d'ÉAR |
| Foie de poulet, cuit | 75 g | 3222 mcg d'ÉAR |
| Patate douce, bouillie, en purée | 125 mL | 1364 mcg d'ÉAR |
| Courge musquée, cuite, en cubes | 125 mL | 600 mcg d'ÉAR |
| Carotte, crue | 125 mL | 540 mcg d'ÉAR |
| Épinards, bouillis | 125 mL | 500 mcg d'ÉAR |
| Chou vert frisé, cru, haché | 250 mL | 350 mcg d'ÉAR |
| Aliment | Portion | Teneur |
|---|---|---|
| Laitue romaine, crue, hachée | 250 mL | 260 mcg d'ÉAR |
| Œufs, entiers, cuits, brouillés | 2 gros | 250 mcg d'ÉAR |
| Lait de vache | 250 mL | 160 mcg d'ÉAR |
| Épinards, crus | 250 mL | 150 mcg d'ÉAR |
| Cantaloup, cru, en cubes | 125 mL | 145 mcg d'ÉAR |
| Margarine molle | 15 mL | 145 mcg d'ÉAR |
| Fromage cheddar | 50 g | 130 mcg d'ÉAR |
*ÉAR = équivalent d'activité du rétinol qui est une unité de mesure de la vitamine A
Apport nutritionnel recommandé (ANR)
L'ANR en vitamine A correspond à la quantité de vitamine A à consommer dans une journée pour permettre de combler les besoins de la plupart des personnes en bonne santé.
Besoins en vitamine A
| Âge | Homme | Femme |
|---|---|---|
| 1-3 ans | 300 mcg d'ÉAR* | 300 mcg d'ÉAR |
| 4-8 ans | 400 mcg d'ÉAR | 400 mcg d'ÉAR |
| 9-13 ans | 600 mcg d'ÉAR | 600 mcg d'ÉAR |
| 14-18 ans | 900 mcg d'ÉAR | 700 mcg d'ÉAR |
| 19-50 ans | 900 mcg d'ÉAR | 700 mcg d'ÉAR |
| > 50 ans | 900 mcg d'ÉAR | 700 mcg d'ÉAR |
| Âge | ||
|---|---|---|
| Grossesse | ||
| ≤ 18 ans | 750 mcg d'ÉAR | |
| > 18 ans | 770 mcg d'ÉAR | |
| Allaitement | ||
| ≤ 18 ans | 1200 mcg d'ÉAR | |
| > 18 ans | 1300 mcg d'ÉAR |
*ÉAR = équivalent d'activité du rétinol qui est une unité de mesure de la vitamine A
Carences
Le foie peut emmagasiner de la vitamine A pendant de longues périodes, ainsi les carences ne sont habituellement pas courantes. Cependant, les carences sont très répandues dans le monde. Elles se manifestent principalement dans les cas de malnutrition, de pauvreté et chez des enfants des pays en développement.
Certains problèmes de malabsorption ou des maladies du foie peuvent mener à une déficience en vitamine A. Une déficience en vitamine A cause :
- une diminution de la vision dans l'obscurité;
- un assèchement de la cornée pouvant mener à la perte de la vue;
- de la peau sèche et des cheveux secs;
- une diminution de la résistance aux infections;
- un ralentissement de la croissance chez l'enfant.
Excès
À moins de consommer beaucoup de foie , il est pratiquement impossible d'avoir trop de vitamine A par l'alimentation. De plus, les caroténoïdes contenus dans les aliments, même pris en grande quantité, ne sont pas toxiques, puisque le corps les transforme en vitamine A très lentement. Une coloration jaune de la peau, rare et sans danger, peut survenir s'il y a excès de consommation de caroténoïdes (p. ex. le bêta-carotène).
Des quantités excessives de vitamine A peuvent être toxiques. Elles peuvent provenir de suppléments d'huile de foie de poisson ou d'autres formulations. Les signes et symptômes d'une toxicité à la vitamine A sont principalement :
- maux de tête, perte d'appétit et faiblesse;
- nausées et vomissements;
- douleurs aux articulations et aux os et risque de fractures;
- assèchement de la peau et des lèvres, perte de cheveux et ongles cassants;
- problèmes au foie, à la rate et aux yeux;
- malformations congénitales chez le fœtus.
Suppléments
Les suppléments de vitamine A ne sont pas recommandés sans avoir consulté votre professionnel(le) de la santé, puisqu'un excès peut être toxique et les carences sont rares.
Les suppléments de vitamine A ne doivent pas être pris avec les médicaments contenant une forme de vitamine A (rétinoïdes) qui sont utilisés notamment dans le traitement de l'acné et du psoriasis.
Soyez toujours attentif à votre alimentation :
elle a un impact important sur votre santé!© Copyright Vigilance Santé
Les feuillets d'informations pour les patients sont produits par Vigilance Santé inc. Ces renseignements sont fournis à titre d’information seulement et ne remplacent d’aucune façon l’avis et les conseils de vos professionnels de la santé. Consultez toujours un professionnel de la santé avant de prendre une décision qui concerne votre médication ou vos traitements.