Tyramine dans les aliments
Approche alimentaire
La tyramine est une molécule naturellement produite dans l'organisme et elle est également présente dans certains aliments. Elle est généralement sécuritaire et ne cause pas d'effets chez la plupart des personnes.
Les médicaments de la famille des inhibiteurs de la monoamine-oxydase (IMAO) ou des médicaments ayant des propriétés similaires empêchent la dégradation de la tyramine présente dans le corps et dans certains aliments. Les personnes qui prennent ces classes de médicaments peuvent être à risque d'avoir un taux élevé de tyramine dans le sang dû à une accumulation. Un excès de tyramine risque de mener vers de l'hypertension et provoquer une crise hypertensive qui pourrait potentiellement être mortelle.
Dans cette situation, il est recommandé d'éviter les aliments qui contiennent beaucoup de tyramine.
Les aliments riches en tyramine pourraient être impliqués dans le déclenchement de la migraine chez certaines personnes qui auraient une sensibilité. Cependant, les recherches ne sont pas concluantes à ce jour pour recommander ce type d'alimentation chez les personnes atteintes de migraine. Si vous pensez avoir cette sensibilité, vous pouvez vous référer à un(e) nutritionniste afin d'être guidé dans l'identification d'aliments potentiellement déclencheurs.
Le vin, les aliments vieillis, fermentés, marinés ou fumés sont souvent d'importantes sources de tyramine. De plus, les aliments mal conservés ou avariés sont plus susceptibles d'être riches en tyramine. C'est pourquoi il est possible que l'on vous recommande de ne manger que des aliments frais - pas de restants de table ou d'aliments dont la date de fraîcheur est dépassée.
Le tableau suivant présente des exemples d'aliments riches, à faible teneur ou sans tyramine.
| Aliments | Riches en tyramine À éviter | À très faible teneur ou sans tyramine Permis |
|---|---|---|
| Viande, volaille, poisson et aliments protéinés | Viandes séchées et fumées :
| Viandes non vieillies Viande, volaille ou poisson frais et correctement conservés (réfrigérés) Boisson de soya Légumineuses fraîches ou en conserve
|
| Produits laitiers | Fromages non pasteurisés, forts et vieillis :
| Produits laitiers non fermentés :
|
| Fruits et légumes | Choucroute Fruits très mûrs
| Fruits et légumes frais ou congelés |
| Produits céréaliers | Pain au levain | Céréales Pain Pâtes Riz |
| Alcool* | Bière pression ou brassée maison Vin | Bière embouteillée ou en cannette Gin Rhum Vodka |
| Condiments et sauces | Bouillons Sauce au poisson fermentée Sauces soya Sauce teriyaki | Ketchup Sauce Worcestershire Vinaigrettes (la plupart) |
| Autres | Produits à base de levure concentrée ou de levure de bière | Café Huiles de cuisson Thé |
* L'absorption de la tyramine est ralentie lorsque l'alcool est pris avec de la nourriture.
Il ne s'agit pas là d'une liste complète. Les utilisateurs d'IMAO ou de médicaments ayant des propriétés similaires doivent éviter de consommer ces aliments pour toute la durée du traitement et quelques semaines après l'arrêt du traitement . Une rencontre avec un(e) nutritionniste est indiquée pour vous guider vers une alimentation variée, équilibrée et sécuritaire.
Si vous utilisez un IMAO ou un médicament ayant des propriétés similaires, n'oubliez pas de le mentionner à vos professionnel(le)s de la santé, il en va de votre sécurité.
Soyez toujours attentif à votre alimentation :
elle a un impact important sur votre santé!© Copyright Vigilance Santé
Les feuillets d'informations pour les patients sont produits par Vigilance Santé inc. Ces renseignements sont fournis à titre d’information seulement et ne remplacent d’aucune façon l’avis et les conseils de vos professionnels de la santé. Consultez toujours un professionnel de la santé avant de prendre une décision qui concerne votre médication ou vos traitements.