Le phosphore
85% du phosphore se retrouve dans les os et les dents. Ainsi, il contribue, avec le calcium, à leur formation et à leur solidification.
Autres appellations
- Phosphate
Sources
Le phosphore est présent dans plusieurs aliments, surtout dans les aliments riches en protéines tels que :
- la viande et la volaille;
- les produits laitiers;
- les poissons, les crustacés (p. ex. crabe, crevettes, homard) et les mollusques (p. ex. moule, pétoncle, palourde);
- les légumineuses;
- les noix et les graines.
Les produits céréaliers, principalement les grains entiers, constituent un apport important en phosphore également. Le phosphore provenant des aliments de source animale est généralement absorbé plus facilement que celui provenant des aliments d'origine végétale.
Des additifs de phosphore sont présents dans plusieurs aliments tels que le pain, les pâtes, les céréales, les produits laitiers, les viandes et les fruits et légumes en conserve. Ces ajouts visent à prolonger la durée de conservation des aliments et d'en rehausser l'apparence et la texture.
Contenu approximatif en phosphore
| Aliment | Portion | Teneur |
|---|---|---|
| Carpe, cuite | 75 g | 400 mg |
| Graines de tournesol, rôtie à sec | 60 mL | 375 mg |
| Foie de veau, cuit | 75 g | 370 mg |
| Fromage cottage, 2% matières grasses | 250 mL | 360 mg |
| Germe de blé, grillé | 30 g | 340 mg |
| Pétoncles, cuits | 75 g | 320 mg |
| Chocolat, 70 à 85% de cacao | 100 g | 310 mg |
| Aliment | Portion | Teneur |
|---|---|---|
| Lentilles, bouillies | 175 mL | 260 mg |
| Noix du Brésil | 60 mL | 255 mg |
| Lait de vache | 250 mL | 235 mg |
| Fromage cheddar | 50 g | 235 mg |
| Yogourt nature, 1 à 2% matières grasses | 175 g | 220 mg |
| Jarret de veau, braisé | 75 g | 205 mg |
| Noix de pin | 60 mL | 200 mg |
| Céréales au son d'avoine, cuites | 175 mL | 190 mg |
Apport nutritionnel recommandé (ANR)
L'ANR en phosphore correspond à la quantité en phosphore à consommer dans une journée pour permettre de combler les besoins de la plupart des personnes en bonne santé.
Besoins en phosphore
| Âge | Homme | Femme |
|---|---|---|
| 1-3 ans | 460 mg | 460 mg |
| 4-8 ans | 500 mg | 500 mg |
| 9-13 ans | 1250 mg | 1250 mg |
| 14-18 ans | 1250 mg | 1250 mg |
| 19-50 ans | 700 mg | 700 mg |
| > 50 ans | 700 mg | 700 mg |
| Âge | ||
|---|---|---|
| Grossesse | ||
| ≤ 18 ans | 1250 mg | |
| > 18 ans | 700 mg | |
| Allaitement | ||
| ≤ 18 ans | 1250 mg | |
| > 18 ans | 700 mg |
Une alimentation équilibrée fournit amplement de phosphore à l'organisme.
Carences
Les carences sont peu fréquentes chez les personnes qui ont un apport alimentaire équilibré. Elles surviennent surtout chez les personnes qui ont des problèmes de santé particuliers ou qui prennent des médicaments tels que certains antiacides ou diurétiques.
Un manque de phosphore se caractérise par une perte d'appétit, une diminution de la masse osseuse et une fragilisation des os, une faiblesse musculaire et des douleurs au dos.
Excès
Un excès se produit généralement en présence d'insuffisance rénale, car le corps n'arrive pas à éliminer les surplus de phosphore. Ce surplus s'accumule dans le sang, entraîne une déminéralisation des os et une accumulation dans le cœur, les vaisseaux sanguins, les poumons, la peau et les articulations. Les données démontrent que des taux élevés de phosphore dans le sang sont associés à un risque de maladies cardiovasculaires.
Des apports excessifs en phosphore chez des adultes en bonne santé peuvent perturber certaines fonctions de régulation et mener à des problèmes tels que de l'insuffisance rénale et une perte de masse osseuse. Un excès de phosphore ne présente habituellement pas de symptômes.
Suppléments
Comme le phosphore est facilement retrouvé dans l'alimentation, les suppléments ne sont pas nécessaires.
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